2026.01.29
ほとりの朝食は腸活女将ラボの松坂さんが担当してくださっています。発酵食品ソムリエの資格を持ち、いつも活動的でにこやかで元気いっぱいな松坂さん。そんな彼女が作られるのは、発酵食品を使いとても健康的でありながら最高に美味しい朝食。特に和朝食は日本人だけでなく、外国人ゲストにも大好評です。
連泊されて数日連続でお召し上がりになる外国人の方が多いのですが、ステイ中に「朝食のお陰でお腹の調子がいいの！」「人生で一番美味しい朝食！」と喜びの声をよく聞きます。
そんな松坂さんはカフェも経営されつつ、腸もみさんとしてもご活躍されています。外（マッサージ）からも内（食べ物）から腸にアプローチをする二刀流の女将。
女将ラボでは、時々『腸からととのう 発酵教室』として味噌教室、発酵教室、キムチ教室、マンドウ教室を開催されています。募集を開始されるとすぐに満席になるクラスもあります。
私は、いつも松坂さんが作られる朝食を提供したりカフェでランチをいただくだけですが、是非家でも作ってみたいと思い発酵教室に参加してきました。
カフェの大テーブルには参加者6人がエプロンを付けてワクワクしながら席に着きました。
「自分のお腹の調子を良く保ちたい！」「家族の病気で食生活を変えたので、もっとバリエーションを増やしたい。」「面白そう！」などそれぞれに参加理由は違いますが、楽しみたいという気持ちは一緒。すぐに打ち解け和やかな雰囲気の中で座学からスタートしました。日本における発酵菌の種類、役割、腸との関係を学んだ後、たまねぎ麹とレモン麹を作りました。
女将ラボのスタッフさん達が手際よく材料を準備してくださり、同時にインスタライブもしながらの教室。松坂さんは家庭科の教員をされていたので、とてもわかりやすく教えて下さいました。とにかくリラックスした楽しい教室で、2時間半があっという間でした。あまり料理に積極的ではない私も、この麹を使って腸に良いおかずを作ろうと思える位、発酵食品や麹の良さを学べました。
松坂さんは食育の分野がお得意です。昨年は『腸活ぽんぽん体操プロジェクト』ではクラウドファンディングでCDも作られて、幼稚園に出向いて腸活ぽんぽん体操を伝授するワークショップも開かれました。
子ども達の健やかな未来の為に、発酵食品の良さを伝えていきたいという熱意と、いつかアメリカで発酵教室を開催されたいという夢もお持ちです。松坂さんの夢が叶います様にご活躍を祈りつつ、ほとりのおいしい朝食をいつまでも続けて欲しいと願うコンシェルジュなのでした。
Ms.Nobuko Matsuzaka from Okami Labo prepares breakfast at hotori for our stay guests. A certified Fermented Food Sommelier, she is always active, cheerful and full of energy. She creates breakfasts using fermented foods that are incredibly healthy yet absolutely delicious. The Japanese breakfast is especially popular, with both Japanese and international guests.
Many guests enjoy the breakfast consecutively. During their stay, some have remarked, ‘Thanks to the Japanese breakfast, my digestion is great!’, while others have described it as ‘the best breakfast of my life!’.
Nobuko-san runs a café and works as an intestinal massage therapist. She approaches the gut from both the outside (massage) and the inside (food).
At Okami Labo, she occasionally holds classes such as miso, fermentation, kimchi and mandu workshops under the name ‘Fermentation Classes: Harmonising from the Gut”. Some classes fill up immediately once registration opens.
I usually just serve breakfast or enjoy lunch at café, but I really wanted to try making these dishes at home, so I joined one of her fermentation classes.
Six participants, wearing aprons, excitedly took their seats at the cafe’s large table.
“I want to keep my stomach feeling good!” “My family’s illness made us change our diet, so I want to add more variety.” “This class looks fun!” Participants’ reasons for joining varied, but their desire to enjoy themselves was shared. We quickly bonded, and the class began in a relaxed atmosphere with a lecture. After learning about the types of fermentation bacteria in Japan, their roles, and their relationship with the gut, we made onion koji(rice malt) and lemon koji.
The staff at Okami Labo efficiently prepared the ingredients, and the class was simultaneously streamed on Instagram Live. Nobuko-san, who used to be a home economics teacher at school, explained everything very clearly. It was an incredibly relaxed and enjoyable class; the two and a half hours flew by. Even someone like me, who isn’t very enthusiastic about cooking, learned enough about the benefits of fermented foods and koji to feel inspired to make gut-friendly dishes using this koji.
Nobuko-san specializes in food education. Last year, through the ‘Gut Health Pon-Pon Exercise Project,’ she crowdfunded a CD and held workshops at kindergartens to teach the Gut Health Pon-Pon Exercise.
She holds a strong desire to spread the benefits of fermented foods for children’s healthy futures and dreams of one day holding fermentation classes in America. As a concierge, I pray for her success in achieving her dreams and hope she continues serving delicious breakfasts at Hotori for years to come.
Mikko
